豆渣甜點柔潤健康

2011年 04月22日

講究健康的人愈來愈多，於是烘焙業者思考以豆漿取代牛奶，甚至拿豆渣替代麵粉，各式兼具美味與健康的甜點，除了有不同的香氣，柔潤度也不同，吃進嘴裡散發出淡淡的豆香令人驚喜。
攝影/李友欽

高雄阿尼亞思是Amelie和妹妹一起經營，店裡有多款以豆漿、豆渣為材料做成的糕點。
傳統馬芬蛋糕使用的材料以麵粉、奶油、蛋、糖、鮮奶為主，Amelie將鮮奶以豆漿取代，而麵粉加入大量豆渣，烤好的蛋糕紮實中仍帶濕潤。馬格麗特馬芬蛋糕以羅勒、巴西里、起司和番茄調味，鹹香不膩，豆香濃郁。而藍莓馬芬蛋糕則多了莓果的香甜。
蘋果豆漿司康同樣在材料中加入豆漿與豆渣，加上以糖炒香的蘋果果肉，口感酥香，果香微酸帶甜，滋味豐富。豆腐布朗尼顛覆了傳統布朗尼濃郁巧克力香的印象，除了豆漿與豆渣外，完全不加麵粉，吃起來濕潤鬆軟。
金色巴黎鐵塔是以豆漿和豆渣做成的吐司，塗抹奶油烤香，紮實軟Q的麵包帶著淡淡豆香，最後灑上黃豆粉與糖粉讓香氣更明顯。